FIORENTINA T-BONE BLACK ANGUS - AMERICALa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che

conosciuta in Italia come bavetta

con una marezzatura naturale che conferisce ricchezza aromatica in cottura

soprattutto in California

1 kg di picanha Black Angus America

ottenuta attraverso un’antica lavorazione artigianale

La Costata è un taglio pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino

comodo da paura

si gustano con le mani

Negli Stati Uniti è un must per la cottura al BBQ

adiacente al reale

anche detto bistecca di brontosauro

ripulito da cartilagini e grasso in eccesso per mantenere il suo particolare aspetto con l’osso scalzato del carré in bella vista