Jakot 2011Le friulano, jadis appel tocai friulano et ici rebaptis du palindrome jakot, n'est autre que la sauvignonasse, cpage bordelais aujourd'hui oubli : peu charnu, son jus gagne en ampleur et en complexit par l'effet de la macration avec les peaux. Issu de vieilles vignes de friulano, un blanc la robe ambre, la fois sec, nerveux et miell, aux nuances de fruits jaunes (pche, abricot) et d'pices, et dot d'une belle tonicit.

La malvasia di Candia aromatica est macérée 90 jours avec les peaux pour obtenir une couleur dorée – la couleur du raisin bien mûr – et un jus complexe et aromatique

superbe palette aromatique (fruits jaunes

Très "nature"

élevage en cuve Inox et mise en bouteille au printemps suivant

24 mois sur lies

Mais vinifié seul

avec une finale où domine la fraîcheur minérale

Un rare moelleux parfaitement nature

et tenu par une vive tension minérale saline

tel le sol basaltique qui participe à la cuvée Cailloux (anciennement baptisée “Basalte”)

13 mois d'élevage sur lies

marqué par la race du cépage et du terroir